好食:【東京澀谷美食攻略】蕎麥麵《玉笑》”中日翻譯語音菜單”輕鬆點餐

在東京表參道的住宅區中，隱藏著一家米其林一星的蕎麥麵專賣店「玉笑」，這家低調但非常有名氣的店。踏出JR「渋谷」B1出口，走路約6分鐘就可以到達，位置極佳。離明治神宮也非常近，該店從「米其林指南東京2016」開始，連續五年獲得一顆星的評價，吸引了全日本的蕎麥麵愛好者前來品嚐，假日時總是長長的排隊。在tabelog評價4.17/5，google map評價3.7/5

店主浦川真洋先生曾在知名蕎麥麵店「竹葉」（創業於昭和41年）學藝，2011年獨立開店。他製作的蕎麥麵，口感綿密且逐步進化，即使在眾多「竹葉系列」之中，也是評價最高的。週六、週日和假日的午餐時段，不接受訂位。即使是工作日，蕎麥麵如果賣完了就結束營業。

店裡的蕎麥麵具有獨特的口感，每一口都能感受到蕎麥麵的醇厚香氣，那種香氣與味道，相信每位愛好蕎麥的食客都不會忘記。店主浦川真洋是名門出身，以極高的熱情和精湛的手藝，將傳統蕎麦文化演繹得淋漓盡致。不僅如此，他更是開始在栃木縣進行蕎麦的自家栽培，再到店內親手製作，都展現了他對蕎麥的熱愛。

坐下來後，先端上了冷冽的「蕎麥茶」，清新的口感預告著即將到來的美食盛宴。不僅如此，我們還品嚐了「蕎麥糕」——用熱水和蕎麦粉搓成餅狀的料理。其質地介於固態與液態之間，這是一種經典的使用蕎麥粉製作的料理，在江戶時代中期，這種「蕎麥糕」比蕎麥麵更受歡迎。用筷子一割，口感綿密且滑膩。看似有彈性的外觀與真實的口感之間有著巨大的落差，讓人完全意料之外。加上特製的蕎麥醬油。蕎麥的香氣直達腦袋，簡單地說就是非常好吃。

首次光臨應該選擇「粗磨蕎麥冷盛」。使用被譽為「蕎麥之極品」的常陸秋蕎麥（位於茨城縣常陸太田市）。直接從店主指定的蕎麥田運送，全程一人完成從原料到製粉的所有程序。儘管分量對於成年男性來說只需要三口就能吃完，但味道絕對是一流的。另外，能把這麼粗磨的蕎麥磨得這麼細，真的是技藝至高無上。醬汁口味偏甜，但仍有清晰的層次感。再加上蕎麥的濃郁香氣。蕎麥的口感十分出色，可以說是蕎麥界的最高榮譽。建議用熱湯混合，醬汁和蕎麥麵都非常的搭配。

除了蕎麥麵之外，店裡的副菜也同樣出色。尤其是用西京味噌漬了三天的海蝦味噌漬け焼き，其外皮烤得酥脆，整隻海蝦都能吃掉，口感既鮮嫩又具有深度，味噌的鹹香和蝦的甜美相互映襯，真的太好吃了。

雖然價位稍高，但考慮到店主從蕎麦種植到研發的全程參與，這樣的價格也顯得相當合理。畢竟，好的食物往往需要時間和努力才能達到極致，「玉笑」就是這樣的一家店。但如果是蕎麥麵愛好者，一定不要錯過這家店。