日本料理小知識:きりたんぽ(Kiritanpo)切蒲英

秋田縣的鄉土料理。煮熟的粳米放入研缽中搗碎，塗抹在細竹上，用炭火烤製而成。江戶時代，獵人和伐木工進山數日時，為了讓便當保鮮，將飯團表面烤焦製成烤飯團。江戶後期，在大館附近的花輪，為了接待來巡視的藩主，將飯塗在杉木小棒周圍，棒的一端切斷，另一端尖銳，插在爐灰中烤獻上。藩主讚賞這味道並詢問名稱，由於是創意料理，當時無名。有人即興回答「切り団子」。因其形狀類似於短穂槍的切斷端。從此，這名稱便被廣泛使用。最初並非用於鹽汁鍋，但現在已成為這道名菜的一部分。切り団子的料理有多種，現在也有大量生產，最初作為商品銷售是在昭和初期，由能代的一家餐廳開始。

A local cuisine of Akita Prefecture. Uruchi rice is cooked, crushed in a mortar, spread around thin bamboo sticks, and grilled over charcoal. During the Edo period, hunters and woodcutters, when going into the mountains for days, grilled the surface of rice balls to preserve them, creating grilled rice balls. In the late Edo period, near Odate in Hanawa, a dish was created for hosting a visiting lord by spreading rice around small cedar sticks, cutting off one end of the stick, sharpening the other, and grilling it in hearth ashes as an offering. The lord praised the taste and asked its name, but it had none as it was a new creation. Someone cleverly named it “Kiritanpo,” as it resembled the cut end of a short spear. Since then, this name has been used. Initially, it wasn’t a part of the shottsuru pot (nabe), but now it’s an integral element of this famous pot dish. There are various Kiritanpo dishes, and now mass production is also done. The first commercial sale of this product was in the early Showa era by a restaurant in Noshiro.

아키타 현의 전통 요리입니다. 우루치米를 삶아 절구에 넣어 으깬 다음, 가는 대나무 주위에 바르고 숯불에 구워 만든 것입니다. 에도 시대에 사냥꾼이나 나무꾼들이 며칠간 산에 들어갈 때, 휴대 도시락의 보존을 위해 주먹밥의 겉면을 구워 구운 주먹밥을 만들었습니다. 에도 후기에 오다테 근처 하나와에서, 당시 번주가 순찰 오자, 접대 요리로 스기 작은 막대 주위에 밥을 바르고, 막대의 한쪽 끝은 자르고 다른 한쪽은 날카롭게 해, 이로리의 재에 꽂아 구워 올렸습니다. 번주는 이 맛을 칭찬하며 이름을 물었지만, 창작품이어서 이름이 없었습니다. 누군가 즉석에서 ‘키리탄포’라고 대답했습니다. 짧은 창의 한쪽 끝을 잘라낸 모양과 비슷해서입니다. 그 후 이 이름이 그대로 사용되게 되었습니다. 처음에는 쇼츠루 나베에 넣는 것이 아니었지만, 현재는 이 명물 나베 요리의 중요한 요소로 사용되고 있습니다. 키리탄포 요리는 다양하며, 현재 대량 생산도 이루어지고 있습니다. 이 제품을 처음으로 상품화한 것은 쇼와 초기, 노시로의 한 식당이었습니다.